日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點 ▼超值推▼－

日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點-momo購物網
日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點

售價:301

整理資訊大致有分享文、開箱文、試用文、評鑑文、推薦文、是否便宜、優缺點等資訊.最近我也在找日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點的相關資訊~當今網購市場很競爭,各大購物網為求好業績無所不用其極,殺價毫不手軟。超多的鄉民很都說日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點無敵好的！google找一下有些人再熱烈討論日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點.

現代．水墨．劉國松（附DVD） ▼最新上架▼	猴樣男孩！8完 ♣將調回原價♣	106年度「頻譜供應規劃與政策規範研究」研究報告 ★優惠專區★
【adidas 愛迪達】慢跑鞋 ClimaCool J 女鞋愛迪達跑步路跑涼感避震大童	華信-台灣製12吋桌扇3片葉扇MIT家用扇(HF-2011)(買一送一) ♣將調回原價♣	1130新品雙色條紋拼接牛仔設計長版上衣．2色 ♥現省♥
【預+現-大嬸婆】南北傳家包粽雙饗組(北部粽6入+南部粽6入) ↓首賣↓	【葉月】專利款-經典麻將竹蓆-加大雙人 6X6.2尺 ♣將調回原價♣	小太陽14吋微電腦智慧預約DC節能扇TF-1408 ↓暢銷排行↓
【Cylyla思琳娜】施華洛世奇耀眼陽光水晶手鍊BL-1278G1277G(四色) ↘注目推薦↘	終結的熾天使(13) ↘注目推薦↘	剛達爾溫柔的光 ★更優惠★
淡海輕軌招考（司機員）套書（贈題庫網帳號、雲端課程） ☆好精彩☆	[優鮮配] 讚不絕口─桃木燻雞1隻(1.2kg±5%／隻)-任選 ●最後機會●	【carrot】護趾甜心機能款(B1034粉-13-14.5cm) ◎搶眼新貨◎
鄉村自然精彩 ●搶鮮●	成功者都在做的黃金時間管理學：3小時完成全天工作的加薪法則 $補貨到$	世界制服(02) ♥現省♥
【Conalife】廚房鍋類碗盤收納架白色 ●最後機會●	【Cecile日本服飾】輕薄圓領兩側開衩長袖針織上衣-水藍色-女裝預購 ☆好精彩☆	神魔阿凡達 3 ◎將調漲◎
Samsung三星原廠Galaxy Tab A 9.7吋專用商務式皮套 /翻蓋書本式保護套 /摺	JI BOON 滋。本家 - 波霸珍珠奶茶蛋糕 / 巧享盒 ♥新貨到♥	RP紅桃傳奇金珠緊顏棒-日本皇室限定 ◎將調漲◎
(1組2入)歐美熱銷浮石RingX浮石清潔刷 ↓最新↓	【betty’s貝蒂思】兩件式背心雪紡直條紋針織衫(淺灰色) ★優惠專區★	【Cindora馨手作】紫馨膏復古鏡盒-桃紅 2g $折扣$
【Lady c.c.】素面俐落格紋綁帶內搭小可愛(白) ▼超值推▼	【nissen日本服飾】矯正腹部背部塑身背心(大尺碼)-粉紅花朵-17春內衣預購 ▼最新上架▼	【ANNWU♥任選49折】ANNWU聯名系列~配色格紋襯衫‧2色 ♣活動專區♣

希望我整理的資料能對我大家JACK有幫助。最近我也在找日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點的相關資訊~除了日本料理的歷史：從本膳料理、懷石到京料理探索和食文化的原點相關商品及價格也一並整理成資料,提供給大家參考~我有去遍尋各大購物網站momo購物、yahoo奇摩購物、博客來、PChome線上購物、ibon mart搜尋優惠價格!當今網購市場很競爭,各大購物網為求好業績無所不用其極,殺價毫不手軟。

內容簡介
2013年入選UNESCO世界非物質文化遺產名錄的「和食」魅力
精進料理、本膳料理、懷石、京料理以及和菓子與茶之湯……
從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌，帶你隨著歷史的腳步
一探日本料理的真髓與日本人飲食文化的原點

當今在各國蔚為風潮的日本料理
　當今世界各地日本料理的風潮不斷，全球到底有多少間日式餐廳，其正確數量不得而知，但是推算應有兩萬至兩萬四千間。當中將近一半甚至沒有日本籍的廚師、經營者，或是店員。許多店都是來自日本以外的東亞或東南亞的人在包辦一切，結果就是雖然打著日本料理的招牌，菜單上卻都是各國的拿手料理。如今在各國，將各式各樣的料理融合（fusion）後創造出說不上是哪國料理的全新料理形式正蔚為風潮，融合與全球化兩者已然形同一體，當融合不斷地進行下去，或許不只是店家，連顧客都不禁想問：「真正的日本料理到底是什麼？」

何謂「日本料理」？
這個問題的答案看似不言而喻，其實卻從未有過明確的解釋。炸豬排與壽喜燒雖然應該也算是正統的日本料理，但某些人卻對此不以為然。即使日本的拉麵與燒肉早已發展出與中國及韓國截然不同的獨特口味，將它們歸類為日本料理的人卻是少之又少；儘管壽司專家不承認加州酪梨壽司卷是壽司，不過對年輕人而言這毫無疑問地是美味壽司的一員。這類爭論若是一直持續下去便會沒完沒了，因此也出現「只要是日本人做的，就都是日本料理」這般極端的意見。料理無時無刻都在變化，也就是「活的東西」。這是一個有著無限可能的世界，因此有許多人認為沒有必要硬替日本料理界定出一個框架。
但是，真的這樣就好嗎？
在日漸重視飲食教育的今天，是絕不能放任對日本飲食文化特質的定義繼續這樣含糊不清的。

從日本料理的架構著手
藉由歷史劃分的界線作為日本料理的基準，筆者將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理，因此當時尚未納入日本這個意識版圖中的沖繩與愛努的飲食文化並不囊括在這個框架之內。至於廣義的日本料理則是把文明開化到第二次世界大戰前普及於日常生活中的日本特有飲食文化——包含和洋折衷的料理在內——納入框架內，而這裡面當然也包括沖繩與北海道。以此為基礎，再從「味道與偏好」到「食材與營養」這些條件加以大致劃分出狹義與廣義的定義各在何處，只要能藉此逐步體認到是從哪裡發展出嶄新的創造性、又是從哪邊加以改良就好。

本書中所描述的日本料理實際上僅限於京都的料理文化，而且對於近代部分的記述並不詳細。然而若能在此基準的範疇內固守應該保留的部分，在能夠加入創新的地方注入新的巧思，當今世代所需要的正是這般能夠創造出屬於二十一世紀日本飲食文化的力量。

目錄
何謂日本料理——序言⋯⋯1
豐富多樣的日本料理╱日本料理的架構
日本料理的誕生
平安貴族的大饗之宴⋯⋯8
對中國的憧憬╱大饗料理╱大饗的餐桌╱穩座╱高盛與湯匙╱宴會的構造
庶民的餐桌：三菜一湯⋯⋯27
三菜一湯╱筷子╱膳桌╱東西市╱用餐禮法與點心
何謂精進料理⋯⋯43
肉食習俗╱何謂精進料理╱蔬菜料理與燙煮菜╱精進料理的發展╱一休百年忌的精進料理╱《典座教訓》與《赴粥飯法》

日本料理的成立
正式的本膳料理⋯⋯68
日本料理的基本型╱七五三之膳╱式三獻╱本膳料理的內容╱三好府御成儀式的本膳料理╱日後的本膳料理
以廚藝為榮的男人們⋯⋯91
展示佳餚╱《鱸庖丁》╱細川三齋與高山右近╱庖丁的歷史╱四條流與秘傳之技╱廚師
料理革命——懷石的誕生⋯⋯105
懷石一詞╱茶之湯╱懷石的特徵╱千利休的懷石╱寄託於料理的訊息

京料理的傳統與創造
菜館的誕生⋯⋯130
菜館的原型╱菜館的發展╱瓢亭╱外燴料理╱配膳

京城特產⋯⋯147
三都之比較╱京蔬菜╱豆腐與二軒茶屋
菓子與茶之湯⋯⋯161
菓子的歷史╱京菓子╱菓子的上桌方式
傳統與創造⋯⋯174
「京料理」的誕生╱關西料理與近代的京料理╱番菜╱京料理的特質

日本料理的變遷——結尾⋯⋯195
和食與洋食╱益田孝與日本料理╱風貌一變的日本料理

後記
作者簡介
熊倉功夫
一九四三年出生於東京都。
一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。
主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。

譯者
何姵儀
躲在鄉下、閒暇之餘種菜捕魚、熱愛飲食文化卻不敢吃生魚片的日文譯者。

商品規格

作者：熊倉功夫
譯者：何姵儀
繪者：
出版社：遠見
出版日期：2016/07/14
ISBN：9789869300070
裝訂方式：平裝
呎吋開本：15x21
頁數：208
內文印刷：黑白

●熱銷商品●

時光的製圖學：由時間軸拉開的人類文明史售價:522 我要購買時光的製圖學：由時間軸拉開的人類文明史	諾曼風雲：從蠻族到王族的三百年售價:301 我要購買諾曼風雲：從蠻族到王族的三百年	黑色的故事售價:301 我要購買黑色的故事
改變世界的100 份文件售價:443 我要購買改變世界的100 份文件	製作路易十四：從藝術作品、紀念章、機密文件等檔案，窺看統治者的權利與權力售價:269 我要購買製作路易十四：從藝術作品、紀念章、機密文件等檔案，窺看統治者的權利與權力	Miya字解日本：食、衣、住、遊（新版）售價:301 我要購買 Miya字解日本：食、衣、住、遊（新版）
亂入時空旅行團：帶你完美路過兩千年來20個歷史現場售價:309 我要購買亂入時空旅行團：帶你完美路過兩千年來20個歷史現場	外帶一杯世界史售價:277 我要購買外帶一杯世界史	梅乾與武士刀售價:261 我要購買梅乾與武士刀
關於發明的100個故事售價:300 我要購買關於發明的100個故事	藥物獵人：不是毒的毒 x 不是藥的藥，從巫師、植物學家、化學家到藥廠，一段不可思議的新藥發現史售價:277 我要購買藥物獵人：不是毒的毒 x 不是藥的藥，從巫師、植物學家、化學家到藥廠，一段不可思議的新藥發現史	詭圖：地圖歷史上最偉大的神話、謊言和謬誤（精裝）售價:487 我要購買詭圖：地圖歷史上最偉大的神話、謊言和謬誤（精裝）
漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭：養馬比養跑車還貴、環遊世界比上太空還危險、買棟房子比買群羊還容易，讓你意想售價:459 我要購買漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭：養馬比養跑車還貴、環遊世界比上太空還危險、買棟房子比買群羊還容易，讓你意想	中東心臟：沙烏地阿拉伯的人民、宗教，歷史與未來售價:332 我要購買中東心臟：沙烏地阿拉伯的人民、宗教，歷史與未來	原來，這才是日本──做決定很迅速、生活成本不高、愛上臺灣環島……野島剛的34個文化深度探索售價:237 我要購買原來，這才是日本──做決定很迅速、生活成本不高、愛上臺灣環島……野島剛的34個文化深度探索
東亞視野下的日本哲學：傳統、現代與轉化售價:198 我要購買東亞視野下的日本哲學：傳統、現代與轉化	日本天皇，原來如此！從生前退位問題探秘萬世一系天皇文化的歷史與發展售價:277 我要購買日本天皇，原來如此！從生前退位問題探秘萬世一系天皇文化的歷史與發展	偷書賊：建構統治者神話的文化洗劫與記憶消滅售價:380 我要購買偷書賊：建構統治者神話的文化洗劫與記憶消滅
鳥瞰古文明：130幅地中海城市復原圖，獻給歷史繼承者的「古城市之詩」售價:380 我要購買鳥瞰古文明：130幅地中海城市復原圖，獻給歷史繼承者的「古城市之詩」	血田：宗教與暴力的歷史售價:474 我要購買血田：宗教與暴力的歷史	基督教如何創造西方世界售價:277 我要購買基督教如何創造西方世界